Безопасна ли ряженка? Мнение экспертов Росконтроля

СОДЕРЖАНИЕ

Ряженку производят из топлёного молока🥛. Это кисломолочный продукт, который содержит полезные бактерии, необходимые для работы желудка и кишечника.Ещё ряженка нормализует деятельность почек и мочеполовой системы. Она очень хорошо усваивается в организме и обладает приятным вкусом. Это напиток, который любят и взрослые👨👩, и дети👶!

433625f4f50324352804251edc6ba127-600x400.jpg

Специалисты Роскачества провели экспертизу и выяснили, какую ряженку полезно и безопасно употреблять в пищу. Для исследования были взяты следующие производители:

  • Вкуснотеево;
  • Белый город;
  • Вологжанка;
  • Большая кружка;
  • Коровка из Кореновки;
  • Козельская;
  • Ряженка из молока нашей дойки.

Таблица результатов экспертизы

Скачать таблицу в PDF

НаименованиеБГКП (колиформы), в 0,1 смДрожжи, КОЕ/г смПлесени, КОЕ/г смОтношение содержания кальция к содержанию фосфораСОМО, %,Лактулоза, %Внешний вид и констистенцияВкус и запах
Вкуснотеево

1023867553-306x600.jpg

НетМенее 10Менее 100,4 : 19,340,246Однородная непрозрачная жидкость со сгустком, нарушающим требованияТрадиционные кисломолочные, выраженный запах и привкус пастеризации
Коровка из Кореновки

3342972h-600x600.jpg

НетМенее 10Менее 100,4 : 1

7,18

0,184Жидкость однородная со сгустком, нарушающим требования, имеется небольшое газообразованиевыраженный запах и привкус пастеризации, вкус кисловатый
Вологжанка

ryazhenka-600x429.jpg

НетМенее 10Менее 100,4 : 18,190,249Жидкость однородная, сгусток нормальныйТрадиционные кисломолочные, запах и привкус пастеризации слабо выражены
Белый город

221810_01-600x600.jpg

НетМенее 10Менее 100,4 : 18,54

0,136

Жидкость однородная, сгусток нормальныйТрадиционные кисломолочные, запах и привкус пастеризации слабо выражены, вкус кисловатый
Козельская

20455_big.jpg

НетМенее 10Менее 100,4 : 17,940,248Жидкость однородная, сгусток нормальныйТрадиционные кисломолочные, запах и привкус пастеризации слабые
Ряженка из молока нашей дойки

ee0c0ca61d43ce70a544c8209acc0c17-290x600.jpg

Есть

4300

12000

0,4 : 18,580,229Жидкость однородная, сгусток нормальныйТрадиционные кисломолочные, запах и привкус пастеризации слабые
Большая

кружка

47698-231x600.jpg

НетМенее 10Менее 100,4 : 17,790,213Жидкость однородная, сгусток нормальныйСлабо выраженные кисломолочные, запах и привкус пастеризации очень слабые

На что обратить внимание при выборе ряженки?

Специалисты выделяют следующее.

Цвет

Напоминает топлёное молоко👆. По данному требованию подходят все тестируемые образцы.

Вкус и запах

Выраженные кисломолочные, должен иметься привкус пастеризации. Кисловатые на вкус оказались образцы производителей Коровка из Кореновки и Белый город. Запах👃 должен быть традиционный кисломолочный. Он мягкий, нетерпкий. У всей исследуемой ряженки он есть, кроме производителя Большая кружка.

Газообразование.

Все образцы соответствуют данному требованию за исключением производителя Козельская. Газообразование в ряженке этого бренда есть в небольшом количестве, однако, это говорит о нарушении. Наличие данного процесса говорит о развитии патогенной микрофлоры. Детям такую ряженку категорически нельзя!

Совет: выбирайте ряженку в прозрачной упаковке, так проще оценить её цвет и консистенцию.

Состав

Хорошо, когда отсутствуют в составе стабилизаторы и другие добавки👍. Кальций и фосфор должны быть в пропорции 1:1,2☑️. В этом случае усвоение кальция будет лучше происходить. Однако в процессе тестирования было выявлено большее содержание фосфора. Это является нехарактерным для натуральных продуктов. Есть большая вероятность, что в ряженку были добавлены фосфаты. Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка в образце Коровка из Кореновки ниже требуемого. Этот показатель позволяет усомниться в том, что это ряженка является кисломолочным продуктом. Ряженку этого производителя эксперты отнесли к продуктам с замечаниями.

Вся ряженка, взятая на исследование, содержит молочный жир, растительного в ней было не обнаружено.

Ряженка полезный молочный продукт. Но если содержание микроорганизмов в ней превышает норму, то она будет считаться небезопасной. По микробиологическим показателям ряженка производителя Ряженка из молока нашей дойки не прошла испытания. В ней были найдены бактерии кишечной палочки👾.

Содержание дрожжей и плесени превышает допустимые требования.

Какую ряженку выбрать?

Согласно исследованиям эксперты рекомендуют к употреблению взрослым и детям ряженку следующих производителей🥇: Вкуснотеево, Белый город, Вологжанка, Большая кружка.

Источники:

  • https://detki.guru/pit/bezopasna-li-ryazhenka.html/

Комментировать
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит